Sortezla cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. Remettez les morceaux de volaille Lesétapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique ! Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie échalote. Saisissez votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote ciselée. Démarrez la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à Pourle bouillon, diluez la tablette dans 20 cl d'eau chaude. Découpez ensuite le poulet. Dans une sauteuse, faites chauffer 30 g de beurre et d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet à dorer. Une fois les morceaux de volaille dorés, égouttez-les et jetez la graisse. Versez le vin jaune dans la sauteuse, grattez le fond à l'aide d'une Quelquesmots sur cette recette. Envie de poulet aux morilles et au vin jaune ? Découvrez cette recette de poulet et donnez votre avis en commentaire ! Voir l'intégralité de cette recette sur le Surchaque assiette poser des tranches d’estomac, de foie et de coeur, ajouter les morceaux de cuisse (2-3 par personne). Ajouter la tranche épaisse de boudin horizontalement, la fine verticalement, couper les asperges en 2 à mi longueur, poser 6 demi-asperges par assiettes, 4 morilles et terminer par de généreuses écumes de vin jaune au Dansun grand saladier, mettre 150 g de morilles que l'on aura hachées au couteau. Ajouter le comté râpé. Ajouter la moutarde. Tremper la mie de pain dans le lait parfumé aux morilles et l’émietter dans le saladier. Sortir les filets de poulet et les hacher aussi grossièrement au couteau (les détailler en tout petits dés) Mélanger gBHSUW. Accords mets vins Viandes, Volaille - Exemples de plats Ballotines de volaille farcie aux morilles voir la recette Les fêtes de fin d'année arrivent et déjà, il faut songer au fameux repas de Noël. S'il y a bien un moment dans l'année où l'on passe du temps en cuisine, c'est généralement celui-ci. Voici donc une jolie recette de fête, qui s'accorde aussi bien avec des vins blancs riches et gras du Jura ou de Bourgogne, plutôt vieux que des rouges de garde aux arômes tertiaires développés Pomerol, Cahors, Bandol. Accord iDéal Cahors rouge Chinon rouge Bandol rouge Blanquette de dinde Accord iDéal Beaune Rouge Blanquette de dinde fermière voir la recette La blanquette traditionnelle se prépare avec du veau. Mais ce dernier peut parfaitement être remplacé par de la volaille, en particulier de la dinde, à condition qu'elle soit de qualité. Un blanc du Mâconnais accompagnera parfaitement ce plat. Accord iDéal Mâcon Blanc Pouilly-Fuissé Rouge Pouilly-Vinzelles Rouge Cailles laquées au vinaigre balsamique, au verjus et aux raisins voir la recette Cette semaine nous vous proposons une recette de cailles laquées au vinaigre et au miel, accompagnées de raisins et de verjus. Preuve que le gibier à plumes peut se cuisiner facilement. Un plat idéal pour accompagner des rouges délicats et fruités, des vins de Loire par exemple. Accord iDéal Bourgueil rouge Chinon rouge Saumur-Champigny rouge Canard à la roannaise Accord iDéal Chambertin Rouge Cornas Rouge Côte-Rôtie Rouge Canard aux cerises Accord iDéal Sauternes Blanc Liquoreux Gevrey-Chambertin Rouge Nuits Saint-Georges Rouge Canard aux olives voir la recette Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours. Accord iDéal Bandol rouge Côteaux d'Aix Rouge Côtes de Provence Rouge Canard aux pêches Accord iDéal Sauternes Blanc Liquoreux Jurançon Blanc Liquoreux Loupiac Blanc Canard aux pêches de vignes Accord iDéal Côte-Rôtie Rouge Canard braisé aux petits pois Accord iDéal Haut Médoc Rouge Côtes de Brouilly Rouge Canard rôti au four Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Gevrey-Chambertin Rouge Graves Rouge Canard rôti aux olives voir la recette En famille on sert curieusement beaucoup moins souvent du canard rôti que du poulet. Pourtant, cuit en douceur, c'est une volaille délicieuse qui s'accorde parfaitement avec un rouge puissant mais délicat, comme par exemple ceux du nord du Rhône. Accord iDéal Côte-Rôtie Rouge Saint-Joseph Rouge Crozes-Hermitage Rouge Canard sauce aux truffes Accord iDéal Hermitage Blanc Châteauneuf-du-Pape Rouge Canard à l'orange voir la recette Les vins d'Alsace, souvent riches en sucres résiduels, ne se marient pas toujours avec les plats habituellement dévolus aux blancs secs. Profitant de notre Offre idéale actuellement en ligne sur iDealwine, voici un plat s'accordant par exemple parfaitement avec les grands blancs riches et denses du domaine Marcel Deiss. Accord iDéal Riesling Blanc Pinot Gris Tokay Blanc Vouvray Blanc Caneton rôti à la broche Accord iDéal Pommard Rouge Haut Médoc Rouge Médoc Rouge Chapon farci aux champignons Accord iDéal Champagne Blanc Effervescent Chapon farci aux truffes Accord iDéal Pomerol Rouge Champagne Blanc Effervescent Chapon fermier aux marrons et potimarrons voir la recette Le classicisme a parfois du bon. Une belle volaille de qualité à la peau craquante et dorée pour un repas de Noël en famille, cela reste une valeur sûre. Cette recette permet de nombreux accords, par exemple avec des bordeaux rouges, un beau champagne vineux, ou même un vin légèrement liquoreux. Accord iDéal Saint-Émilion RougeBordeaux,Saint-Julien,Rouge Vouvray Blanc Liquoreux Chapon laqué au miel farci au foie gras voir la recette L'heure de la dinde va sonner! Quel vin choisirez-vous pour l'accompagner ? De nombreux accords sont possibles sur cette recette qui sort des sentiers battus, notamment pour ce qui concerne la ou rouge, le choix est vaste !Un vin blanc pourra parfaitement l'accompagner, c'est le moment d'ouvrir un grand cru d'Alsace. Vous pouvez aussi choisir un sauvignon de Montlouis, un Vouvray, bien adaptée aux saveurs acidulées de la pomme¿ Vous pouvez aussi choisir un cru classé de Sauternes, il accompagnera subtilement le foie gras et le miel. Dans un tout autre registre, un vieux bordeaux, parfaitement fondu et servi en magnum si possible sera un merveilleux compagnon de ce plat de fête. Accord iDéal Sauternes Blanc Liquoreux Pinot Gris Blanc Liquoreux Montlouis Blanc Liquoreux Chapon rôti Accord iDéal Condrieu Blanc Puligny-Montrachet Blanc Aloxe-Corton Rouge Chapon truffé en croûte de sel Accord iDéal La Romanée Rouge La Tâche Rouge Romanée-Conti Rouge Chapon à la broche Accord iDéal Beaune Rouge Haut Médoc Rouge Médoc Rouge Chaud-froid de volaille Accord iDéal Haut Médoc Rouge Saint-Julien Rouge Cocotte de pintade aux fruits secs voir la recette Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus variés. Un rouge tendre de la vallée de la Loire ou un ou un châteauneuf formeront un accord intéressant. Et, puisque nous avons affaire à une recette sucré salé, on pourra également tenter un vin d¿Alsace. Accord iDéal Saumur-Champigny Rouge Châteauneuf-du-Pape Rouge Riesling Blanc Confit d'oie Accord iDéal Marsannay Rosé Madiran Rouge Graves Rouge Confit de canard Accord iDéal Marsannay Rosé Madiran Rouge Graves Rouge Coq au riesling voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Riesling Blanc Riesling Blanc Riesling Blanc Coq au vin voir la recette L'automne s'éternisant, on peut se consacrer encore un peu aux recettes longuement mijotées. Par exemple ce classique coq au vin de Bourgogne à accompagner, évidemment, d'un joli rouge de la même région. Accord iDéal Chambolle-Musigny rouge Vosne-Romanée rouge Clos de Vougeot rouge Coquelets tandoori voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Pinot Gris Tokay Blanc Gewurztraminer Blanc Riesling Blanc Liquoreux Cou d'oie farcie Accord iDéal Mercurey Rouge Anjou Rouge Pommard Rouge Croquettes de poulet Accord iDéal Graves Blanc Curry de Poulet Accord iDéal Condrieu Blanc Coteaux du Layon Blanc Liquoreux Gewurztraminer Blanc Dinde aux châtaignes Accord iDéal Moulis Rouge Haut Médoc Rouge Dinde aux marrons Accord iDéal Chambertin Rouge Graves Rouge Pessac-Léognan Rouge Dodinne de canard Accord iDéal Meursault Blanc Pouilly-Fuissé Blanc Châteauneuf-du-Pape Rouge Délice de poulet au barbecue voir la recette On y croit, l'été va durer encore deux mois, c'est sûr ! On peut donc poursuivre les déjeuners ou dîners autour du barbecue estival. Voici une recette chaude comme la braise et un peu plus sophistiquée que de simples saucisses grillées ! Accord iDéal Chinon Rouge Bourgueil Rouge Saumur-Champigny Rouge Escalope de dinde au curry Accord iDéal Gewurztraminer Blanc Montlouis Blanc Liquoreux Savennières Blanc Escalope de dinde panée Accord iDéal Brouilly Rouge Sancerre Rouge Escalope de dinde à la crème Accord iDéal Meursault Blanc Saint-Véran Blanc Sancerre Blanc Fricassée de poulet aux courgettes voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Saint-Émilion Rouge Savigny-lès-Beaune Rouge Brouilly Rouge Lasagnes au confit de canard voir la recette Vive les plats simples et goûteux, pas trop long à préparer et qui réjouissent les papilles de toute la famille ! Les plus grands pourront accompagner ce plat savoureux d'un vin rouge du sud du Rhône. Accord iDéal Côtes du Rhône Rouge Lirac Rouge Châteauneuf-du-Pape Rouge Le poulet rôti voir la recette Plat familial par excellence, le poulet rôti peut se transformer en un régal dominical en soignant » sa cuisson pour qu'il soit doré à point tout en restant moelleux. Un cru du Beaujolais ou un blanc du Mâconnais seront ses amis ! Accord iDéal Beaujolais rouge Volnay rouge Mâcon blanc Le poulet teriyaki voir la recette Une recette d’origine japonaise très simple et rapide à préparer, idéale avec des vins blancs sucrés, comme ceux d’Alsace rieslings moelleux, gewurztraminers, pinot gris. Accord iDéal Vouvray blanc Riesling blanc Pinot-gris blanc Magret de canard au poivre vert Accord iDéal Gigondas Rouge Margaux Rouge Haut Médoc Rouge Magret de canard aux figues voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Gigondas Rouge Madiran Rouge Margaux Rouge Magret de canard aux pommes, vinaigre de cidre et verveine voir la recette Une recette sucré-salé de magret de canard, qui se mariera très bien avec des rouges fruités aux tanins souples, des vins du Sud-Ouest par affinité régionale, mais aussi du Sud de manière plus générale Languedoc, Roussillon .... Accord iDéal Bordeaux rouge Bandol rouge Côtes du Roussillon rouge Magret de canard braisé Accord iDéal Pessac-Léognan Rouge Magret de canard grillé Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Gigondas Rouge Médoc Rouge Magret à la bordelaise voir la recette L'échalote est le marqueur » de la cuisine bordelaise, en particulier dans la sauce locale qui accompagne à merveille une bonne viande rouge goûteuse comme un magret de canard. A servir avec un bordeaux rouge, bien sûr, plutôt de la rive gauche. Accord iDéal Médoc Rouge Haut Médoc Rouge Pauillac Rouge Magrets de canard aux champignons voir la recette Délicatement épicée, cette recette se mariera bien avec un Médoc ou un margaux. Un grand cru de côte de Nuits, tel qu¿un gevrey-chambertin ou un musigny l¿accompagnera tout aussi divinement. Accord iDéal Beaune Rouge Chambolle-Musigny Rouge Haut Médoc Rouge Magrets de canard miel, échalotes et figues voir la recette Savoureuse, l'alliance entre la viande du canard et les figues ! Et la recette est facile, vous la préparerez en un tour de main. Pour l'accompagner, prévoyez un vin souple, mais bien corsé tout de même, un crozes-hermitage, un madiran ou un gevrey-chambertin. Accord iDéal Gevrey-Chambertin Rouge Crozes-Hermitage Rouge Madiran Rouge Magrets de canard rôtis au piment d'Espelette voir la recette Le magret de canard est une viande rouge particulièrement goûteuse et en ficelant ensemble deux magrets on obtient l’équivalent d’un beau rôti. De plus, c’est une viande qui s’accorde merveilleusement avec des vins rouges tanniques même un peu jeunes. Accord iDéal Bandol rouge Côteaux d'Aix Rouge Côtes de Provence Rouge Magrets de canard à l''orange voir la recette Une recette délicatement sucrée salée, relevée de notes bien épicées. Pour l''accompagner, la palette est large en rouge, un crozes-hermitage encore jeune ou un madiran seront parfaits. Plus original en blanc, partez sur un vin de vallée de la Loire Vouvray ou, en Alsace, sur un gewurztraminer, plus épicé comme son nom l''indique ! Accord iDéal Crozes-Hermitage Rouge Madiran Rouge Vouvray Blanc Liquoreux Oie farcie aux marrons Accord iDéal Côte-Rôtie Rouge Volnay Rouge Gevrey-Chambertin Rouge Oie farcie rôtie voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Pul Voici un plat que vous pourrez lancer avant et réchauffer au dernier moment indiqué dans la recette... Les morilles et le vin jaune sont des ingrédients assez chers ce qui en fait un plat de fête ! On peut malgré tout "tricher" et pour faire baisser le coût de revien faire un poulet ou des morceaux et mettre quelques champignons des bois secs que l'on aura réhydratés. Le vin jaune est un vin fumé ! ce qui donne une saveur très particulière...mais un bourgogne très sec fait merveille Ingrédients pour 6 1 poulet assez gros coupé en morceaux 1 c. à café de farine ou mieux de maïzena 50 g de beurre 1 sachet de morilles 50 g c'est bien, mais 25 donnent déjà des saveurs... 1 pot de crème double bien grasse, on ne fait pas de régime quand on fait ce plat ! les morilles au prix où elles sont vous en voudraient.... vous pouvez même pour l'occasion aller chez le crémier, il a la crème qu'il faut ! 1oignon Riz pour le nombre de personnes Respectez à la lettre ce qui est inscrit sur la boîte de champignons séchés. temps de trempage que vous pouvez commencer le matin ou si très court... une heure ou deux avant le repas je garde la dernière eau de trempage et si les recommandations sur la boîte sont de ne pas le faire je fais un trempage supplémentaire pour avoir une toute petite quantité. Faire revenir la viande dans la cocotte dans le beurre fondu dans lequel vous aurez ajouté un filet d'huile neutre Ne pas faire dorer trop fort. Réserver. Ajouter l'oignon bien haché très finement dans la sauteuse, faire fondre complètement. Jeter les morilles essorées et arroser avec le vin blanc et le tout petit verre de dernière eau de trempage des champignons. Donner un bouillon, ajouter le poulet, faire cuire selon les morceaux 15 min Mélanger la maïzena ou farine et la crème puis les ajouter à la cocotte dont la sauce bouillonne Mettre à feu très doux... On peut interrompre ici et faire chauffer juste au moment de servir... Vérifier la cuisson, servir bien chaud... On peut ajouter un riz tout simple, blanc cuit tranquillement à côté.. Nos amis Jurassiens vont bondir....je sais On met au dernier moment un verre de ce vin très parfumé, ce qui lui ajoute acidité, fumé, etc... je préfère ne pas le faire, à vous de voir, il vous suffira de tester en en mettant un peu. Régalez-vous, et profitez de ces instants... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits. La nostalgie,si présente à mon retour, des moments passés au salon du blog culinaire s'est petit à petit dissipée et le quotidien culinaire a repris son cours. Malgré tout,histoire d'entretenir un peu les souvenirs,...lors de mes emplettes hebdomadaires,je me suis laissé tenter par des cuisses de poulet jaune d'une marque qui était présente lors de ce salon et qui nous a régalé de bien belles démonstrations....Pour ceux qui y étaient,vous aurez compris que je parlais de la marque de volaille St-Severprononcez St-Sevé!!. Oh,...ce n'est pas un coup de pub,...ils ne m'ont pas appelé pour que je défende leurs produitsbien que si c'était le cas,...je le ferais sans sourciller!!!...Je connaissais déjà et J'en avais déjà acheté auparavant,...et je n'ai franchement pas été déçu!!!Quand on aime on le dit!!!. Oui,bien sûr,je vis à la campagne,...et même dans mon bled paumé,...il y a des marchés où l'on vend de la volaille fermière locale,....c'est un fait!!!...Et j'en achète!! Mais bon,...quand je circule dans les rayons et que mon envie de volaille se fait soudainement sentir.... Et là,justement,le lundi qui suivait notre retour,...cédant un peu à l'appel de la nostalgie,...je me suis donc laissé tenter!!!...Il me restait surtout une bouteille de vin jaune entamée qu'il était grand temps d'utiliser!!!...L'occasion était toute trouvée!!!. Jambonnette de volaille aux morilles et vin jaune,espuma de pommes de terre Ce dont vous avez besoin - 2 cuisses de poulet - une douzaine de morilles déshydratées - beurre - 5cl de vin jaune - 20cl de crème fraîche - 1 échalotte - sel,poivre Pour l'espuma - 150gr de pomme de terre - 20cl de crème fraîche - beurre - sel,poivre - noix de muscade Ce que vous devez faire La cuisson basse température et moi,c'est une grande histoire d'amour!!...Depuis que j'ai découvert cette technique,...je ne me lasse pas de l'expérimenter que ce soit sur le porc,l'agneau,...le poisson...et aujourd'hui sur le poulet!!! Faire tremper les morilles toute une nuit dans de l'eau froideou les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5min...Coupez les en 2!! Désosser les cuisses et assaisonner....Rouler chaque cuisse avec une morille émincée au centre,...puis ficeler pour former une ballotine. Faire cuire au four à 70C°pendant 45min....si vous possédez une sous-videuse,...les placer dans un sac sous vide au préalable!!. Faire revenir l'échalotte hachée dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre,ajouter les morilles...Déglacer au vin jaune,puis ajouter la crème et un peu d'eau de trempage des morilles,...Saler et poivrer... Récupérer les morilles,les réserver...et laisser réduire la sauce jusqu'à obtention d'une belle consistance,...réserver. Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'anglaise...Passer au presse-purée,puis ajouter de la crème,un peu de beurre,...de la noix de muscade râpée,...assaisonner. Passer au tamis fin,...verser dans un siphon,...gazer une fois et réserver au bain-marie. Faire revenir les ballottine à la poêle pour les colorer,...détacher les pilons. Découper les jambonnettes en médaillons,...dresser la crème de morilles au vin jaune et dans une verrine,verser l'espuma de pomme de terre. < Une recette du Jura avec deux produits phares que sont le vin jaune et les morilles. Voici le lien de la recette que j’ai suivi Ingrédients, pour 4 personnes 1 poulet découpés en morceaux 300 g de morilles fraîches 80 g de beurre 50 cl de vin jaune 20 cl de crème fraîche 2 échalotes Sel, Poivre Producteurs Poulet La ferme de la vie Échalotes Le Panier Gourmand La recette Rincez les morilles à l’eau claire plusieurs fois pour ôter le sable et coupez les plus grosses en deux. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Ajoutez les échalotes épluchées et hachées et 10 cl de vin jaune. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ. Versez le reste du vin jaune dans la cocotte et ajoutez les morilles. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert 15 min. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min. Servez bien chaud. Conseil pour une recette meilleur marché, vous pouvez remplacer le vin jaune par un autre vin du Jura, comme le Savagnin. Si vous optez pour des morilles séchées, il faudra utiliser un poids inférieur à 300 g. Le vin jaune, ce grand classique du vignoble jurassien, est idéal avec la volaille et tout particulièrement le poulet de Bresse ! Découvrez notre recette de poulet aux morilles et vin jaune, ainsi que notre suggestion de cuvée, un Château Chalon AOC. MEILLEURES VENTES VIN JAUNE RECETTE POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET MORILLESPRÉPARATION 20 MN CUISSON 50 MN POUR 6 PERSONNES INGRÉDIENTS1 poulet de Bresse20cl de vin jaune80 g de morilles sèches30 cl de crème fraîche2 échalotes1/2 tablette de bouillon de volaille2 c à soupe d'huile50 g de beurresel et poivre PRÉPARATIONDans de l'eau tiède, faites tremper les morilles une quinzaine de minutes, puis le bouillon, diluez la tablette dans 20 cl d'eau chaude. Découpez ensuite le une sauteuse, faites chauffer 30 g de beurre et d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet à dorer. Une fois les morceaux de volaille dorés, égouttez-les et jetez la le vin jaune dans la sauteuse, grattez le fond à l'aide d'une spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez le bouillon. Complétez avec 20 cl de crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez le les morceaux de poulet et faites mijoter à feu moyen pendant 40 minutes sans puis hachez les échalotes. Faites-les ensuite revenir dans une casserole avec le reste du beurre. Versez le reste de la crème ainsi que les morilles. Laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de un plat de service préchauffé, déposer les morceaux de poulet. Faire réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance une assiette, disposez les morilles sur la volaille, puis nappez de sauce. Bon appétit ! POUR SUBLIMER CE PLAT CHÂTEAU CHALON AOC Pour votre poulet de Bresse au vin jaune, rien de mieux qu'un vin jaune du Jura pour l'accompagner. Il est même fortement recommandé d'accompagner le plat de la même cuvée utilisée pour la réalisation de la recette. Nos experts ont sélectionné pour ce mets une cuvée de l'appellation d'origine contrôlée Château Chalon. Issue du seul et unique cépage Savagnin, cette cuvée En Beaumont, signée Frédéric Lambert, sublimera le poulet et les morilles de votre recette. Ses arômes si particuliers de noix et d'épices, mêlés aux notes de fruits secs ainsi qu'à une légère trame minérale, s'aligneront à la fois à la texture de la chair de la volaille, tout en soulignant tous les arômes de la recette. Vous pouvez y aller les yeux fermés avec ce bijou du Jura ! QUEL VIN BOIRE AVEC LA CUISINE AU VIN JAUNE ? Du vin jaune, bien entendu ! Ne cherchez pas à vous compliquer la vie et accompagnez votre cuisine au vin jaune d'un vin jaune du Jura. La palette est large avec les différentes AOC Château Chalon, Côtes du Jura, Arbois et Étoiles, toutes productrices de vins jaunes. Autrement, pour rester sur des accords régionaux, le Jura regorge de pépites en vins blancs, excellents pour accompagner le poulet de Bresse en sauce. Le cépage Chardonnay, aussi présent dans la région jurassienne, dévoile une palette assez complexe et variée d'arômes. C'est l'occasion idéale pour découvrir quelques références du plus petit vignoble de France ! TOUS NOS VINS JAUNESRetrouvez notre sélection VIN JAUNE UN VIN AU GOÛT UNIQUE Le vin jaune est unique en son genre. Ses arômes si particuliers d'épices tels que le curry, ainsi que les noix ou les noisettes, contribuent au fameux 'goût de jaune'. Ce goût de jaune est obtenu grâce à un procédé de fabrication unique en son genre. Ce goût si caractéristique permet au vin jaune d'accompagner une large palette de mets. Il sublime plusieurs fromages, notamment le Comté. Il accompagne également à merveille des plats parfois difficiles à marier, tels que tous les plats aux épices douces comme la cannelle, le clou de girofle, le curcuma, le safran, le cumin, le gingembre et bien entendu le curry ! Vous avez la réponse à votre question pour accorder des plats d'origines indienne et pakistanaise. TOUS NOS VINS DU JURARetrouvez notre sélection SECRET DE FABRICATION DU VIN JAUNE La légende raconte qu'un vigneron jurassien aurait un jour oublié dans sa cave un tonneau de vin blanc. Ce n'est que 6 ans et 3 plus tard qu'il aurait découvert ce tonneau contenant un vin ... complètement transformé ! L'origine exacte du vin jaune demeure cependant un secret majeur de cette spécialité jurassienne réside dans la maturation longue et sans ouillage. Le ouillage est une manipulation fréquente, voire obligatoire dans l'élaboration du vin. Elle consiste à rajouter un peu de vin dans un fût afin de compenser la perte du liquide due à l'évaporation et à l'absorption du bois, ce qui évite l'oxydation. Autrement, le vin risque de développer des arômes non voulus liés à l'oxydation. Dans le cas du vin jaune, l'absence d'ouillage amène à la création d'un voile de levures à la surface du vin. Ce voile, appelé 'fleur', protège ainsi le vin de l'oxydation, tout en apportant des arômes très particuliers d'épices douces, de fruits secs et de noix. Ce voile de levures permet une maturation longue, apportant un potentiel de garde absolument clavelin est le nom de la bouteille plutôt atypique du vin jaune. Contrairement aux bouteilles classiques de vin, elle contient très exactement 62 centilitres. Cette quantité correspond à celle du vin après l'évaporation naturelle. En effet, environ 38 centilitres du vin, soit 40% du volume, est perdu lors de l'élevage. PERCÉE DU VIN JAUNE LA GRANDE FÊTE DU VIN JAUNE La Percée du Vin Jaune est une réelle spécialité du Jura. Instaurée en 1997 par des vignerons jurassiens, dont l'initiateur est monsieur Bernard Badoz, cette fête célèbre les traditions régionales et se veut cérémoniale. Pendant tout un weekend, de nombreuses caves font porte ouverte dans le village organisateur. Il est ainsi possible de déguster les vins jaunes de différents producteurs, mais également des références régionales en vin blanc et en vin rouge. Ces festivités permettent de plus la vente aux enchères de vieux millésimes de vin jaune. DATES DE LA PERCÉE DU VIN JAUNE La mise en perce du vin jaune, c'est- à- dire l'ouverture d'un fût de vin jaune de 228 litres, ce célèbre le premier weekend du mois de février. Après très exactement 6 ans et 3 mois de maturation, selon la réglementation de l'appellation d'origine contrôlée, le précieux breuvage est enfin dévoilé. Après la bénédiction du vin par un office religieux, un cortège de vignerons se déplace avec à sa tête le fût symbolique destiné à être percé. Ce cortège arpente les rues du village organisateur pour finalement terminer sa tournée sur la place ou l'on procède à la fameuse percée. Un gigantesque robinet en bois est alors passé par le président à son successeur, en symbole de la Percée du Vin Jaune. Un évènement à ne pas manquer, pour une expérience gastronomique absolument sublime. 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cuisse de poulet aux morilles et vin jaune